Ingredientes:
Agua 1 taza
sal un poquitito
manteca 70gr.
harina 1 taza
huevos 4
El caramelo
azúcar ¾ de taza
agua ¾ de taza
jugo de limón media cdta.
Crema pastelera
yemas 2
huevos 2
azúcar ¾ de taza
harina una cda. al ras
leche fría 2 tazas
esencia de vainilla una cdta.
Crema chantilly
crema de leche 150gr.
azúcar 3 cdas.
Preparado:
LA MASA BOMBA:
Coloque el agua en una cacerola, agréguele la sal y la manteca
cortada en trozos pequeños, y póngala a hervir.
Cuando la manteca se derrita y el agua rompa el hervor, incorpore la
harina de golpe y revuelva enloquecidamente con una cuchara de madera.
Baje la llama a mediana y siga revolviendo con todas sus fuerzas
hasta que se forme una pelota de masa que se separe con facilidad de
las paredes y del fondo de la cacerola.
Vuelque la masa en un bol y, sin dejarla enfriar, agregue un
huevo... y bata con fuerza, hasta incorporarlo todo. La masa
parecerá cortada... pero siga batiendo.
Batiendo y batiendo, la masa se unirá mágicamente. Agregue los
huevos restantes del mismo modo: de a uno por vez, y batiendo mucho
tras cada adición.
¿El punto justo? Al levantar una porción de masa con la cuchara de
madera, y sostenerla en alto, aquélla cae sola, por su propio peso.
(Si usó huevos chicos, tal vez tenga que agregar medio o uno más).
Ponga la masa en una manga con boquilla grande y, en placas
enmantecadas y enharinadas, trace copitos esparcidos (la masa se
inflará al triple).
Si no tiene manga de repostería, ingéniese moldeando la pasta con
una cucharita y deslizándola sobre la placa con ayuda de un cuchillo.
Si a las bombitas crudas les quedara en la superficie un piquito,
aplástelo con un dedito mojado en agua fría.
Cocine las bombitas en horno recaliente hasta que estén bien
infladas.
Ahora baje el horno y mínimo y deje allí las bombitas hasta
que se doren y, al tocarlas, la corteza esté crocante (señal de
que se han secado por dentro, de lo contrario, si quedan
húmedas, al enfriarse se desinflan).
Cuando estén frías, hágales un tajito cercano a la base con un
cuchillo serrucho y rellénelas con la crema elegida puesta en una
manga con boquilla de tamaño apropiado.
Una vez armadas las bombitas pínteles la frente con caramelo.
EL CARAMELO:
Ponga el azúcar en una cacerolita y agréguele el agua
y la media cucharadita de limón.
Ponga la cacerolita sobre el fuego y revuelva con cuchara de
madera, ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.
Ahora no revuelva más, gradúe la llama al máximo y deje hervir el
almíbar aproximadamente 13 minutos, hasta que se vea que empieza a
tomar color caramelo.
Crema Chantilly
Ponga la crema de leche – bien fría – en un bol junto con el
azúcar. Bata con batidor de alambre hasta que la crema espese bien y,
al apoyar el batidor sobre la crema y levantarlo de golpe, quede
formado un piquito.
No sobrepase el batido, pues corre el riegos de que la crema se
corte. Una vez lista, manténgala en la heladera hasta que llegue el
momento de utilizar.
CREMA PASTELERA:
Ponga en una cacerolita que no sea de aluminio:
las yemas, los huevos, el azúcar, la harina y la leche fría. Mezcle
bien con un batidor de alambre. Coloque la cacerolita sobre el fuego
y continúe revolviendo con el batidor de alambre hasta que la
preparación hierva y espese.
Siga revolviendo con cuchara de madera, continuamente, hasta que,
al probarla, no se le sienta el gusto a harina (entre 2 y 3 minutos)
Vierta la crema en un bol y perfúmela con la esencia de vainilla.
Mézclela cada tanto con cuchara de madera hasta que se enfríe, para
evitar la formación de nata.
