Panqueques de Mandarina y Almendras

Ingredientes:

• 150g de harina
• 1 cucharada colmada de azúcar impalpable
• 1/2 cucharaditade sal fina
• 2 yemas
• 2 huevos
• 1 cucharada de manteca derretida y cantidad adicional
• 1/4  litro de leche
• 1 vaso de jugo de mandarinas
• 100g de azúcar molida
• 3 mandarinas separadas en gajos
• 100g de almendras tostadas,picadas gruesas

Preparación:

• Poner en un bol la harina, el azúcar, la sal y mezclar bien
• Agregar las yemas, los huevos,la manteca y, poco a poco,la leche.Si fuera necesario para alivianar mas la pasta incorporar mas leche.
• dejar reposar media hora la pasta, colarla para que resulte bien fina y hacer los panqueques bien finitos y doraditos.
• hervir el jugo de mandarinas con el azúcar hasta lograr un almíbar espeso.
• Agregar los gajos de mandarina, dar un hervor y enfriar.
• Rellenar los panqueques con las almendras,arrollar y saltear en el almíbar:Decorar con los gajos de mandarina.