Panqueques de Durazno

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1cucharada de polvo para hornear
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de almíbar de durazno o mas leche
• 100g de crema de leche
• 3 cucharadas de manteca derretida
• 6 duraznos frescos o 1 lata en almíbar
• 2 bananas en rodajitas o algunas frutillas
• 2 peras en rodajitas
• 1 manzana rallada
• 1 vaso de licor a gusto
• 1/2 cucharada de cascara de limón rallado
• 2 claras de merengue italiano para decorar.

Preparación:

• Poner en un bol la harina con el polvo para hornear, las yemas,la esencia de vainilla y añadir, poco a poco,la leche, el almíbar de durazno, la crema y la manteca.
• Dejar descansar la pasta media hora y luego hacer los panqueques dorados de ambos lados.
• Mezclar las frutas con el licor,azúcar a gusto y la cascara de limón.
• Rellenar los panqueques,arrollarlos, colocarlos en una fuente y decorar con el meregue y trozos de durazno.