Panqueques de Zanahorias

Ingredientes:

• 2 huevos algo batidos
• 1 cucharada de sal fina
• 2 cucharadas de azúcar molida
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 taza de leche
• c/n de harina
• 1 frasco de mermelada de naranjas

Preparación:

• Poner los huevos en un bol junto con la sal, el azúcar, el limón y las zanahorias.Batir un poco.

• Agregar la leche y luego, poco a poco,toda la cantidad de harina que absorba el liquido hasta espesar y obtener una pasta consistente como para hacer los panqueques.
• Hacer los panqueques sobre una plancha bien caliente, engrasada, y dar vuelta con una espátula de metal ( deben quedar algo gruesitos).
• Arrollarlos poniéndoles en el centro abundante azúcar molida y cubrirlos luego con la mermelada de naranjas.